Nella foto, da sin: Enrico Morgante (Ad Ing. Luigi Conti Vecchi), Piero Galli (Ad Isola Longa), Massimiliano Giansanti (Pres. Confagricoltura), Annamaria Barrile (Dg Confagricoltura), Bruno Franceschini (Pres. Atisale), Giacomo D’Alì Staiti (Pres e Ad Sosalt) e Ciro Zeno (Capo progetto)
Nasce il coordinamento tra gli imprenditori agricoli e della produzione del sale marino italiani: Confagricoltura e le società di gestione delle Saline di mare dell’Italia hanno formalizzato oggi a Palazzo della Valle, a Roma, la loro collaborazione dettata dai molti punti in comune tra l’attività agricola e la coltivazione del sale marino.
A firmare l’intesa, insieme a Confagricoltura, cinque partner:
Atisale Spa che, con le saline di Margherita di Savoia (Puglia), tra le più grandi di Europa con 4.500 ettari in produzione, e di Sant’Antioco (Sardegna), si configura come il maggior produttore di sale marino italiano;
Saline Ing. Luigi Conti Vecchi, nella Laguna di Santa Gilla a due passi da Cagliari, con quasi 2.800 ettari in produzione;
Sosalt Spa con le saline nella fascia costiera tra Trapani e Marsala, circa 1.000 ettari in produzione e maggior produttore di sale marino in Sicilia;
Il Parco della Salina di Cervia, oltre 800 ettari di estensione, fulcro dell’economia del Ravennate e della Romagna per oltre 150 anni, che tanto ha fatto per la valorizzazione del sale marino italiano;
Isola Longa, la maggiore salina di mare del Trapanese, situata nell’omonima isola dell’arcipelago dello Stagnone, che produce oltre 23.000 tonnellate di sale ogni anno.
Ai soggetti firmatari si aggiungono inoltre, come sostenitori, le saline di Trapani Oro di Sicilia, Ettore e Infersa ed Isola di Calcara.
GLI OBIETTIVI
Gli obiettivi del progetto sono molteplici, in primis dimostrare che anche la coltivazione del sale marino è attività agricola, dando così riconoscimento a un comparto che opera nella salvaguardia del territorio, dell’ambiente e dell’ecosistema producendo un elemento naturale di grande valore nutrizionale. Vale la pena evidenziare che dal 2019 la Francia ha inserito la “saliculture” nelle attività agricole nazionali attraverso la modifica del Codice rurale e della pesca marittima.
In Sicilia, inoltre, il piano di gestione delle Saline di Trapani e Marsala fa rientrare la salicoltura tra le attività agroforestali.
L’intesa prevede inoltre la realizzazione di iniziative nei territori delle saline e attività di valorizzazione di tutti gli aspetti legati alla salicoltura e alla multifunzionalità delle saline, che sono attrattiva anche turistica nelle rispettive regioni.
Il progetto culminerà con gli Stati generali della salicoltura italiana, il prossimo anno.
LA PRODUZIONE DI SALE
Il sale può essere sale marino che, come detto, viene ottenuto nelle saline tramite l’evaporazione dell’acqua ed è coltivato e prodotto in modo totalmente naturale, oppure salgemma, estratto nelle miniere sotterranee. Questo si presenta in forma solida, e pertanto viene tritato, pulito e preparato per le varie applicazioni.
In Italia la produzione di sale marino corrisponde a poco meno del 30% della produzione totale: mediamente quasi 1,2 milioni di tonnellate/anno su un totale di oltre 4 milioni di tonnellate.
Anche in Europa la produzione di sale marino è circa il 10% della produzione di sale totale. I principali Paesi produttori di sale marino nella UE sono la Francia e l’Italia, seguiti da Spagna e Grecia.
Il sale, oltreché per uso alimentare, viene impiegato nell’industria metallifera, vetraria, chimica, cartaria, farmaceutica, nell’edilizia, nel settore tessile, nella cosmetica e nei detersivi, come antighiaccio nel disgelo stradale. Nell’ambito alimentare vale la pena ricordare che il sale è elemento intrinseco e necessario nei prodotti di alta qualità, quali prosciutti e formaggi.
LA SALICOLTURA
Le saline di mare sono vaste aree naturali di acqua di mare nelle quali si pratica la salicoltura tramite la gestione da parte dell’uomo del suolo e dell’acqua e l’azione evaporante degli elementi della natura quali il sole ed il vento con lo scopo finale della raccolta del sale.
La salicoltura, infatti, è l’attività di raccolta del cloruro di sodio contenuto nell’acqua di mare fatta evaporare in aree appositamente dedicate attraverso la movimentazione lungo percorsi tesi ad esaltare l’azione evaporante del sole e del vento. Come per l’agricoltura praticata sulla terra, quindi, questa attività segue il ciclo delle stagioni ed è soggetta al clima ed ai fenomeni atmosferici.
Le saline oggi sono parchi naturali poiché nei loro ambienti, controllati dal lavoro umano, si sono creati speciali areali di ripristino e salvaguardia di ecosistemi particolarmente adatti ad una flora ed una fauna eccezionali, creando interessantissimi luoghi di biodiversità e di attenzione e salvaguardia del territorio italiano.
Da un punto di vista naturalistico, quindi, le saline marittime rappresentano aree privilegiate per l’avifauna. La vita microscopica dei bacini fornisce nutrimento per fenicotteri, trampolieri, ibis e altri uccelli acquatici. Isolotti e argini ricoperti di vegetazione all’interno dei grandi bacini offrono agli uccelli posti in cui nidificare e riposarsi e li proteggono dai predatori.
Come gli agricoltori, i salicoltori hanno un ruolo di primaria importanza come conoscitori e difensori dell’ambiente.
VALORE SCAMBI COMMERCIALI DI SALE ITALIA – MONDO
Valore in euro
| Anno | Import | Export | Saldo |
| 2019 | 64.603.771 | 45.912.471 | – 18.691.300 |
| 2020 | 48.716.255 | 57.876.592 | 9.160.337 |
| 2021 | 62.988.011 | 45.599.298 | – 17.388.713 |
| 2022 | 72.244.249 | 45.561.850 | – 26.682.399 |
Fonte: elaborazione Confagricoltura su dati ISTAT
VOLUMI SCAMBI COMMERCIALI DI SALE ITALIA – MONDO
Quantità in kg
| Anno | Import | Export | Saldo |
| 2019 | 864.072.606 | 560.143.252 | -303.929.354 |
| 2020 | 602.101.499 | 409.256.219 | – 192.845.280 |
| 2021 | 719.980.679 | 342.062.702 | – 377.917.977 |
| 2022 | 714.153.636 | 465.148.219 | – 249.005.417 |
Fonte: elaborazione Confagricoltura su dati ISTAT
PRINCIPALI PAESI ESPORTATORI DI SALE VERSO L’ITALIA. ANNO 2022 *
Valori in euro
| Paese | Import dell’Italia | Export dell’Italia | Saldo |
| Austria | 23.298.766 | 896.833 | – 22.401.933 |
| Germania | 14.842.566 | 4.588.969 | – 10.253.597 |
| Tunisia | 14.355.564 | 7.182 | – 14.348.382 |
| Francia | 3.998.466 | 3.592.742 | – 405.724 |
| Egitto | 2.012.511 | 26.153 | – 1.986.358 |
Fonte: elaborazione Confagricoltura su dati ISTAT
* In Austria e in Germania le saline sono sostanzialmente di salgemma, ovvero il sale è un minerale estratto dalla terra; pertanto, possiamo ipotizzare che il principale Paese dal quale l’Italia importa sale marino sia la Tunisia.
PRINCIPALI PAESI IMPORTATORI DI SALE DALL’ITALIA. ANNO 2022
Valori in euro
| Paese | Import dell’Italia | Export dell’Italia | Saldo |
| Stati Uniti | 100.363 | 11.192.989 | 11.092.626 |
| Canada | 0 | 864.017 | 864.017 |
| Cina | 55.568 | 195.310 | 139.742 |
Fonte: elaborazione Confagricoltura su dati ISTAT
Va tenuto presente che il codice di classificazione delle merci per il sale è unico, ovvero non viene distinto il salgemma (da estrazione mineraria) dal sale marino.
PRODUZIONE DI SALE NEL MONDO
| I maggiori produttori di sale da cucina nel 2019 | |
| Paese | Produzione
(milioni di tonnellate) |
| Cina | 59,0 |
| Stati Uniti | 42,0 |
| India | 29,0 |
| Germania | 14,3 |
| Australia | 13,0 |
| Canada | 11,0 |
| Cile | 10,0 |
| Messico | 9,0 |
| Brasile | 7,4 |
| Russia | 6,7 |
| Turchia | 6,5 |
| Paesi Bassi | 5,9 |
| Francia | 5,6 |
| Polonia | 4,4 |
| Italia | 4,2 |
| Spagna | 4,2 |
| Regno Unito | 4,1 |
Fonte: elaborazione Confagricoltura su USGS-United States Geological Survey
Fonte: elaborazione Confagricoltura su USGS-United States Geological Survey
